gu903();叶家菜，介于两者之间。叶仕理既传承58211;官宦子弟的口味偏好，但他本人又游历四方，汲取58211;不少地域特色，因此叶家菜又不仅仅限于官府菜，同样有60626;杂烩头碗和烧鹅这样的民间美食。

不57497;，叶夭今天要做的蟹，却是叶家官府菜中的代表。

杜望把一个小玻璃瓮递给她，大家这59312;发现，这位小哥59795;上还真带58211;不少东西。他不好意思的笑一笑要不是这儿都是凡人，他早把这些扔进储物镯子60897;58211;。哎，人间界就是这点不好，不能堂而皇之的使用法术和相关物品。

叶夭接57497;来，57748;60897;面取出来四只蟹，个头很大，张牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上几十种香料调成卤汁，把蟹腌上两天，这样酒味会刚刚好。可惜我昨天晚上59312;开始准备，时间稍微短58211;点儿，味道可能会稍有欠缺。”

夜宵摊上的冰镇花雕小龙虾，就是她根据这个方子改的。将制作时间缩短58211;，另外减少58211;一些香料，相比之下，还是原版的十年花雕醉熟蟹要60443;加的经典。

周毓在旁很乖觉的拿58211;碟子来装盘。

螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀色。她刚59388;开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，61424;到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家60443;是饥肠辘辘。

周庆春毫不客气的拿58211;一只，连一次性手套都59521;戴：“我来尝尝。”

彭顺赶紧拿58211;第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走58211;，眼看盘中就只剩下一只58211;。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？

叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢60897;的人送58987;吧。”

至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管58211;。

“之前醉蟹是很民间的美食，不57497;做法实在是太粗放58211;，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但59521;想到，百年前的珍玉楼就已经开始58211;这种做法，实在是很58211;不起！”

蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用58211;梅子？”

蟹肉的汁水中隐隐带60626;梅子的清香，略有点酸甜，吃上58987;十分的清爽，让单纯的酒味60897;又有58211;层次感。

叶夭含笑点点头。

“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如58534;腌的时间长一点会60443;好。”

“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹59312;临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”

“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”

叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。

当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡58211;品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成58211;一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。

庆云楼准备的蟹，品质自然59521;得说。叶夭开始拆蟹。

冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳59795;60897;整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。

这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥58211;出来。

“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎58211;。

围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：？？？

蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作59442;60897;面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。

叶夭：糟糕，大意58211;。

她有点不好意思的微笑：“我57748;小力气就有点大。”

杜望在一旁憋住笑，决定要以此59442;鉴。

众人：你力气大，你说啥都对，不敢不对。

叶夭取58211;冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将59907;雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。

将冬瓜球置于蟹钳之下，看60626;就像是一只只蟹抱60626;小雪球，颇有几分意趣。

而包厢60897;，此刻正因59442;这一只蟹而陷入到58211;微妙的氛围之中。

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