第25节(1 / 2)

“你动作轻点,别把茯苓都洗破了。”

一旁揉面的季咏忍不住出声,放下了手里的青团就去指点。

“这外面的灰尘泥土冲洗一下就行了,不能硬掰开全弄湿。我们要用的是茯苓粉,等会儿还要风干再磨碎的!”

“好好好,知道。”

蔡晨一扭头,眼里就映入了一桌圆滚滚的青色小圆球。他认出这是独白最有名的点心,眼前顿时一亮。

“你……你在做的是青团?”

他放下了手里的活儿,立刻跑到了操作台边上,对着做好的青团不停赞叹。

“手法又快又准,大小一致,馅料也很到位……那么你肯定就是苏墨的助理了吧?”

“我怎么算助理,最多就一小跟班。”

季咏不好意思地笑了笑。

“不瞒你说我也是刚来的,一个月之前,我还在商业园挤地铁打工呢,连怎么开灶火都弄不清楚!”

第24章慢慢,吃!

“一……一个月?”

听到这个词汇,蔡晨顿时瞪大了眼珠子。

在传统点心里面,做青团的技巧并不算难,但从材料选择,揉出青汁,调配馅料等一道道功夫看来,也不是一朝一夕就能学成的。

更何况在他来这儿前听说了,独白的店铺里只有两三个人支撑,除了青团,他们还得抽空做其他的点心。

在这种条件下,季咏这学习速度……未免也太快了!

蔡晨心里酸溜溜的,既觉得半信半疑,又羡慕死了季咏的好天赋。光看这些青团的外表,根本就看不出是一个新收学徒做的。

而季咏听他惊呼,甚至还不好意思地继续补刀。

“嘿嘿……外行人误入点心行,手艺让你见笑了吧?另一位学徒林振做的就比我好些,三五天功夫就把步骤都背下来了。不过这青团最主要的还是不同步骤的火候把控,这一部分现在还是由苏师傅来的。”

“举个例子?这青团和别家比有什么不同?”

“那不同的可多了!”

季咏越说越兴奋,崇拜之情溢于言表。他一拍大腿,连手都来不及擦就去找自己的笔记。

“比如说艾草纤维的粗细长短更明显,香气更浓郁;青团的面皮更软,却还要做到不粘牙,风吹也不发干……”

“这就涉及到粉用什么比例配方,艾草要加多少石灰水,开多大的火焯到几秒钟,这些,全都是她研发出来的!”

要做到这样精细的配方研发,那得花多少精力去实验总结?

蔡晨被季咏一顿炫耀,胸口的闷气顿时漏气,稀里哗啦地出去了不少。原先对苏墨的不满也化作了一块棉花团,牢牢地塞住了那张抱怨不停的嘴。

有本事的人就是厉害,无端地叫人心头矮了一截,再也凶不起来了!

蔡晨心惊胆战地一想,怪不得方大厨眼高于顶,却会突然摒弃前嫌与苏墨合作。这里面的关窍,还真不是自己道听途说就能概括的。

他之前从没想过,也许这苏大小姐的手艺,与名满天下的方师傅都不相上下呢?

身后大门一响,是苏墨换上了干净衣服进入厨房了。

蔡晨听到脚步声浑身一颤,这下,他的脚底居然不受控制,乖乖地又挪回了水池边上。

“药材都洗干净了么?”

苏墨紧了紧腰上的围裙绑带,勒出一截纤细不盈一握的腰。见蔡晨默默把水池里的茯苓捞出,她这才满意地转过了身,对众人嘱咐。

“这烘干磨粉的步骤比较简单,我只示范一遍。但制作饼皮的部分你们要看仔细了!”

苏墨将茯苓用刀削去外皮,挖开质量不高的部分,留下白色的菌块儿内容物。林振帮忙打开烘干机,烘干后再研磨成细腻的茯苓粉末。

雪白的米粉和微黄的茯苓霜混合,加上少许砂糖和水,就变成了一盆流动性很强的糊糊。苏墨拿出勺子搅了一下,高高举起,白色的米糊便在众人眼里拉出一条“瀑布”,流畅无比地从半空洒落。

看见这一幕,在场的员工们都莫名紧张了起来,有的人甚至握紧拳头,忍不住屏住了呼吸。

“这面糊要在平底铁板上烫熟,就如同一张春卷皮,薄如纸,轻如云,三秒钟就得揭起来,否则就会变的焦黄。”

苏墨看了一眼旁边的热铁板,话语刚落,手上的勺子就动了。

只见她随手一挥,将捞了半勺的米糊往铁板上一沾,米糊就流了一小摊在铁板中央。苏墨的手腕灵巧无比,轻轻调整就转变方向,飞快地用勺子底部贴着米糊,“哧溜”一下按了一圈。

这样一来,铁板上留下的就是一张薄薄的小圆饼,底部甚至能看到下面的黑色铁板。

而苏墨的另一只手也没闲着,她拿起早就备好的铲子反方向一铲,茯苓饼就真的如同一张纸片,从铁板上飞了起来。

苏墨:“就是这样,学会了吗?”

围观的人目瞪口呆,一个个都僵硬在原地。

苏墨刚才的那一下……原来是在教学关吗?

那还真是学废了!你到底为什么这么熟练!?

……

结束棚拍,陈慢慢长舒一口气,紧绷的笑容顿时松弛了下来。