七厘米开始上，十二厘米出，十九厘米进，三十厘米结束出，叉的很均匀。
“两边都叉好，还要用竹条别住烤叉，横着叉进去，固定在铁叉上，这样烤熟的部分就不会下坠，会一只固定成方形。”
方宏看了看炉子：“日过有条件，当然是用砖砌一个火炉比较好，如果是住在城市里的，烤箱也可以干这件事情。”
“烤东西时，木柴最好没有火苗，木柴烧成木炭，木炭的火才适合烤，不然的话，火苗上窜，食物受热一面会被烤的焦黑，而且食物渗出来的油会助长火势。”
“皮朝下，距离火炭十厘米就够了，烤二十分钟，一会儿这一面好了，还要翻面再烤二十分钟。”
翻面的时候，方宏再度用削尖的木块在猪皮上辍眼儿：“这样可以让内部的水分蒸干。”
“枪哥，烤的看上去就好吃，但是特么的买不到带皮的排骨咋整。”
“要做这个，当然得提前给卖肉的师傅说好了留一块，要不然市场上哪儿买得到”
唐艺馨在旁边，看了半天，觉得无聊：“好无聊啊。”
“我每天都这么过来的。”
不知道这些的人，每一次看到，都觉得新颖，当然不会无聊，然而方宏每时每刻处在其中，无聊是在所难免的。
“酒姐，我觉得不无聊啊，好有食欲的感觉，好想次。”
“别说烤好，都还没熟吃毛线啊。”方宏比中指：“一会儿成型了大家在看。”
翻面又烤了一段时间后，方宏才拿出了一个小油瓶：“接下来的部分，就是川味烤方和原味烤方之间的区别了，我们要在肉的表皮均匀的刷上一层油，这种油是我用葱姜大料熬制的清油。”
“虽然叫法不同，但是大多数川菜体系中都有两种油，一种叫清油，一种叫红油，基底都一样。菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，这样就形成了清油。而红油比清油多一个步骤，那就是加辣椒熬出辣椒素。”
“成型的清油没有菜籽油的腥味，清香。红油则是透亮红润。”
“在川菜中，大部分的菜肴都用的是菜籽油，因为只有菜籽油配合对火候极度高要求的川菜，才能体现出味觉碰撞激发的绝美味道。而部分菜会是用动物油和植物油混合烹饪，其中猪油最为常见。”
“烤方的油脂本来就是猪油，加上菜籽油熬制的清油，会让烤方多几个味觉层次。”
味觉层次的丰富和食物混合的反应，是川菜之魂。
刷上油之后，滋滋的声音就传了出来。
“看上去没多少材料，为什么感觉很复杂”
方宏：“复杂的还在后面，来做事了。”
唐艺馨终于可以动手了，很是激动：“干嘛。”
方宏递给唐艺馨一把刀：“轻轻的将表面烤的焦黑的部分刮下来。”
唐艺馨翻白眼照做。
两面刮干净，是在火炉上进行的，也就是说两面各烤了两次，实际上烤了四次。
不知不觉间，就过去了一个小时了。
方宏看了一下肉：“搞定了，虽然海风挺大，不过没有影响到温度。”
取下肉，方宏用刀将已经烤的酥脆并挂的很薄的肉皮取了下来：“猪肉皮做的不好非常臭，如果做得好，非常好吃，用勺子砸碎它备用。”
取下肉，抽骨，切片。
“原味的做法是将肋骨肉和里脊肉分开后再切，不过川味做法中是去骨连切。”
南方人婉约精致，喜欢细致的吃法，北方人豪放大气，喜欢大块吃肉。
川人综合了两种特点，在小片和大块之间取了一个中间值，叫做大刀肉，一刀一面手掌大。
“原味吃法用的是甜面酱、花椒盐、葱白段，加上空心馍馍食用。川味的吃法是糖、辣椒粉、花椒、胡椒、盐、酥黄豆粉、花生碎粒葱白丁混合成味碟，然后直接沾取，并且，我个人配了锅巴一起食用。”
锅巴，川菜中的一绝，米铁锅烤成片。
“所以，枪哥你们的晚餐应该是锅巴肉片吧”
“答对，没有奖励。”
方宏将锅巴敲碎，加上猪皮碎粒，与肉片夹在一起，沾了一下沾碟。
一瞬间，糊香、烤香、黄豆的酥、花生的香、猪皮的脆、葱白的清爽、菜油的回香、猪油的浓郁、烤肉的细嫩与较劲，加上酸甜苦糊带苦辣，一同在舌尖迸发。
复合味型，考究的火候掌控，对口感的极致要求，这一道菜被评价为诸肉不如猪肉，绝不含水分，因为水份都被烤干了。
唐艺馨和方宏的静静欣赏不同，而是大喊：“好好次”
让水友绝望的是，从前方宏都是默默放毒，现在酒姐开始高调放毒了。
第六十六章东岛
从永兴出来已经有两个小时了，才走了不到五十公里。
前方海岸隐隐约约。
“咦，和电视上看到荒岛的场景不同哎。”
方宏翻白眼：“傻白甜，第一，这不是荒岛，这是东岛，又是著名的鸟岛，这里有居民，而且有我国军队驻守。第二，电视上拍的那些荒岛，由于把钱全用在了明星的片酬上，所以经费稀缺，一般都是用大陆沿岸假装是荒岛。”
“大家看，从这里开始，大陆架变浅，基本从这儿目测就能看到黄色的大陆架，大陆架一直延伸到东岛的位置，才冲出海面，在南海，到处都是这样的海域，所以很多看似出水的岛屿，实际上没办法停船上岸。”
蔚蓝的海底，是黄色的大陆架，依稀可见游鱼。
“这里水产非常丰富，有大量的红珊瑚存在，明代时期，红珊瑚作为最珍贵的装饰品广泛流传于王室家族中，看到没有，这就是红珊瑚。
不过红珊瑚处在大陆架凹陷中，并没有那么裸露，看不真切。
珊瑚群，就意味着生态圈。
这里充斥着各种热带鱼类。
方宏拿出了一个小本本：“虽然我在国内出海需要考驾驶证这个事情挺扯淡的，但是捕鱼证书绝对是我需要的。”