肉爽口时，瘦肉就干了，瘦肉刚好肥肉又很腻口。这是五花肉做回锅肉的缺陷，厨艺再好都不能避免，所以，做回锅肉一定要用二刀肉，四层肥，六层瘦，做出来的口感最完美。”
“主播，你的饭要扑出来了”
方宏将小锅下的灶火关小，然后拿出了一个锑锅格子一块纱布：“我们要做的，是很传统一种蒸米饭，讲米煮透后，单独沥干，然后上屉笼蒸，不过条件不允许，所以我们要用在锑锅里加一个格子，我们要用到一个大碗，一来这些水会有用处，而来水带的不多，一个水袋只有五升水，所以我们必须节约。”
方宏吧纱布垫在大碗里，将锅里的水和米都倒进了碗里，然后将纱布四个角提拢，米就和水全部分开了，将水倒回锅里，放上格子，将纱布和米垫上格子，盖上锅盖。
“注意了，米饭是一种很奇特的食物，如果一次性没有煮熟，那么不管怎么蒸煮，哪怕连续煮十天都永远不可能再煮熟了，所以动作一定快，不要让温度降下来。”
“主播，泥垢了，我们要看节目，表演个节目。”水友也发现了现在一切都准备妥当了要等肉煮好，这是一个做饭的空窗期。
方宏挠了挠头：“那唱歌吧。”
“我曹，主播你能行么”
“会不会难听的我想砸电脑。”
“你们就不知道了，上午枪哥就唱了歌，一首英文歌，我还录下来了呢。”
“你录了啊，发给我发给我，来个邮箱号。”
“分享在九十九度音乐了，自己去找吧。”
“别吵吵，看枪哥唱什么。”
方宏看着飞行器：“点歌点歌。”
“要什么背景音乐”这是飞行器的声音，这比终于又说话了。
“南山南。”
这首歌甚至没有前奏，直接就要进歌。
方宏清了清嗓子：“你在南方的艳阳里，大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春。”
第一句一出，技惊四座，清空弹幕。
第九章第一餐
一首南山南，很平静，听不出忧伤也听不出低沉。
“风花雪月送出一个佛跳墙，大家快来抢福袋啊。”
方宏唱到后半段就在注意锅了，因为半个小时的时间快到了，肉要出锅了。
一曲结束，方宏丝毫没有去管满屏好听的弹幕，而是拿出了今晚要用到的材料，几个小罐子，一把蒜苗。
“蒜苗，是回锅肉唯一的配菜。”方宏说到这里郑重的看了看镜头：“现在的餐馆，什么莲白回锅，锅巴回锅，青椒回锅，多的不行。但是回锅肉唯一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回锅肉，而是炒肥肉，九十九度百科回锅肉的照片都是什么混青椒红椒的，我屡次去修改图片，都有人故意改回去，对此不过多作评价，只有吃到了正宗的回锅肉，才会知道为什么材料限制这么严格。”
“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”
听到这里，有一个游客立即弹幕：“原来是这样做的，我就说每次我自己做回锅肉，蒜白总是炒不熟蒜苗就焦了，原来要拍松斜切。”
拿出肉后，方宏开口：“肉，切的时候不能太热也不能太热，俗话说好刀不如好刀头，意思就是温度适宜时最好切。”
“不能用猪皮这一面垫在案板上，也不能用瘦肉这一面，一定要斜着放，否则不能切成型，也炒不出灯盏窝。”
“灯盏窝”
“这川普666”
方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凹陷，炒好的回锅肉每一片都应该是这种形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，一定要均匀。”
看着方宏切肉，特别是镜头给了大特写，直播众的吐槽就出来了。
“大哥我的刀工没这么好啊”
“好饿，看切肉看饿了。”
“你好毒”
切刀最后一点，方宏才把肉放在案板上改刀，最后几片依旧是三毫米的厚度。
“炒菜时，准备工作最重要，反而炒的过程很简单，按部就班就行了。炒回锅肉我们要用到菜油猪油。”
方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最重要的事情，那就是先烧热锅，才下油。”
“很多人都有一个疑惑，就是自己炒菜，刚出锅就开始冷，还没吃完就冰凉了，其实是因为没有锅气的原因。热锅下油，热油下料，短时间就可以让锅气足够。”
“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，至少是一百度的温度了，还不够，继续升温。”
“到了热锅的时候，油一下锅就会滋滋作响，而不是慢慢的热。炒菜锅气足够之后，食物会一直保持一个高温度，才能吃到热腾腾美食。”
菜油起泡，猪油化开，油的颜色已经开始变深了：“就是现在，油锅变色，七成热，下肉。”
“如果锅气不足，肉始终不会又灯盏窝，而且要很长时间才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开始卷曲了，并且肥肉已经开始出油了，理论上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为什么我们用二刀肉的原因，如果是五花肉，继续炒，瘦肉就会过干，开始变柴。”
“这道回锅肉，我们需要三种酱料，z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就连续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”
说到这里，方宏拿出了一罐黑黢黢的东西：“第三种，甜面酱。”
“甜面酱搞什么鬼”
“大哥，川菜啊，干嘛放甜面酱”
“这是什么做法，谁发明的为了增加甜味这不是川菜做法吧”
弹幕一瞬间就炸了。
告诉一个人，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。
方宏放下一勺甜面酱：“这不是什么改良，也不是什么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简单。”
说完之后，方宏就开始翻炒三种醤了。
“我靠，真的么回锅肉是这么做的”
“应该是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，还有甜面酱，看上去很考究的样子，而且枪哥这炒菜的模样就不像是外行，内行说的话，可信。”