飞当然不能告诉她说是在前世见过的，他只好选择性地从烹调技术方面解说道：“鹅和五花肉都属肥腻之物，芋头则是高淀粉之物，凡是高淀粉的东西做菜，就一定要有足够的油才好吃，因为它本身干涩，要用油来调整口感。反过来，肥腻之物就一定要经过减油才好吃。我就尝试用这两者配合做菜。”

“哦，原来做菜中还有这样的学问。”雷晓飞解释后，众人才恍然大悟。做菜有一定造诣的周梦蝶跟着发问道：“师傅，鹅和五花肉的颜色这么好看，是怎样做出来的”

“那是用酱油腌臜一定时间后，它就上色。”

丹霞是三女中走过地方最多的，而且她好美食，还有过京城食神之称，所以她对品尝菜有自己的见解。她就从味道中发言：“鹅的味道是以面豉酱为主，鹅肚子里塞满的葱、蒜和芋头中的香料又让鹅增香不少；扣肉中用的调味料和香料应该不下十样，使肉中的香味浓郁，让人吃了齿频留香；而最好吃的却是最平常的芋头，芋头不但吸收了肉类的油脂，还吸收了各种香味，让人吃到停不住口。”

众人纷纷点头，对丹霞的分析表示赞同。被雷晓飞特意请来试菜的丹枫、周学士和李侍郞也不停地边吃边道好，丹枫不好意思称赞未来女婿，只是欣赏的目光一直没有离开过雷晓飞。李侍郞就慨叹道：“雷小哥你真是令人惊奇，无论什么做出来都能让人眼界大开，相信吃过你做的菜后，以后吃什么菜都不算佳肴了。”

周学士也深有同感地跟着说：“所以我说，每见一次雷小哥，就要经受一次打击，他做出来的东西总是让人匪夷所思。雷小哥啊雷小哥，为什么我每次见你，都要饱受打击，你还让不让人活”

周学士那故作痛苦状的神态，让众人捧腹。雷晓飞笑骂道：“您这个周老头，我现在做的哪一样东西都不和您有关您还想不想给女儿赚嫁妆”

周学士贼笑道：

“我怕什么，你雷小哥不是应承过我嫁妆的事吗”

周梦蝶见战火蔓延到自己身上，而且还是说自己害羞的事，就连忙抢过话题，她对雷晓飞说道：“师傅，相信你这两个菜式是从李村丰收的农作物中得到启发的，不知师傅还否想到别的农作物做菜”

雷晓飞对周梦蝶玲珑透彻的心思也大为佩服，才女就是才女，对事物的分析头头是道。雷晓飞把写满自己今天才想到的新菜式的纸掏出来，扬了扬说道：“李村丰收的农作物中，除了芋头外，只有花生可以做一些新菜式和小食，其它的暂时还用不上。不过通过这两样能做菜的农作物，倒让我受到启发，想出了一些新菜式，都记在这里。”

雷晓飞才说完，馋嘴的胡医师就一把把纸抢了过来，边看边读道：“五味鹅、狗仔鹅、泥鳅花生，听菜名好像已嗅到好味道了，雷小哥，什么时候做来尝尝”

胡医师那垂涎三尺的模样，让众人莞尔。雷晓飞答道：“我准备从今开始，每周让酒楼增添两道新菜，到时您胡老就尝个够。”

第230章制烧鹅炉

李村的农作物加工和销售工作还在按部就班地进行，而且，这项工作已上了轨道，再也不用雷大人操心。“合作社”里的管理也逐步趋于稳定，也不用雷小哥过多插手。雷晓飞就决定利用这个空档来实现他那加工烧味菜的设想。

做烧味菜就要做一个专用来烧食品的炉子。这种炉子的雷晓飞前世的家乡俗称“烧鹅炉”或“烧猪炉”，顾名思义是烧鹅或烧猪用的。

这种炉子有大小之分，小的一般做成罐型，有一米多直径、两米多高，是用不锈钢制成的，只要的炉底放上炭点燃，然后把腌制好的食品挂入炉中，再盖上盖子，到一定时间后，食品就被烧熟、烤香；而大的炉子一般都做成地炉，就是在地下挖一个大坑，再用耐火砖砌成一个密室，然后再通过用电热丝或炭烧的方法，把食品烧熟，这种炉子一般两、三米直径大，四、五米高，最大的甚至有房子那么大，大的炉子适合大批量生产。

烧鹅、烧猪这些食品，在雷晓飞前世的家乡中，属家常菜，市场中每天都有得卖。而且，雷晓飞前世家乡清明节的习俗中，人们都用烧鹅、烧猪来祭祖，所以，他家乡中用来加工烧鹅、烧猪的工场不少，雷晓飞曾到过这类的工场参观过，对烧烤用的炉子有一定的了解。

雷晓飞决定做的是小型炉子。因为烧味暂时只供应“合作社”的酒楼和食档用，就算以后在穗城里开外卖档，一个小型炉子也足够供应了。

有新玩意制做，当然就少不了周学士父女两个免费跟班。

周家父女听说雷小哥要做新玩意，就乐颠颠地自觉提出要求做雷小哥的跟班，两人现在都已习以为常地以能跟雷小哥做出每种新玩意为荣。而雷小哥当然也不会拒绝免费劳力，何况这两个免费劳力还是高智商的、高手艺的人呢。

雷晓飞设想中的“烧鹅炉”是小型的炉子，也是罐型的炉子，而且他还准备用泥砖来做。

雷晓飞为什么要把炉子做成制造难度大许多的罐型呢那是因为他考虑了一番后，认为罐型会让被烤的食物受热均匀，否则，经过了n的n次方那么多次实践后的前世，就不会用罐型啦。

至于为什么用泥砖做呢一是因为材料的限制，古代哪有这么大的铁板给你做就算有这么大的铁板，也没有设备加工呀，更不要说是不锈钢啦，不锈钢还不知要经过多少千年后才出生呢；二是雷晓飞认为，用泥砖做就会有和烤香薯异曲同工的效果，让食品因吸收了泥土的芬芳而更加香味浓郁。

要搭建一个罐型的炉子，就要制作异形的泥砖来砌啦，按环形的展开形状，这异形的泥砖应该是扇形。

雷晓飞再次用上了上次做水车时的那个板金工放样法，划出炉子的内外直径，再平分出每块泥砖的大小，然后用纸板剪了个样板，交给周家父女去做制泥砖的木模具。而他自己则思索罐型炉子的顶部和底部的制作。

罐型炉子的顶部和底部是炉子最难制作的部分。这两处呈锅形，如果放在前世用铁做的话，这“锅”可以用大吨位的压床压成，也可以用铁板开料压弧形后拼焊而成。

但要用泥砖来砌的话，那就难度大了，因为锅形是一圈一圈小下去的，所以每一圈砌的泥砖大小就不一了，而且，锅形每一圈的内外圆弧也不一样，需用的砖当然也形状各异了，这样，因为每一圈的砖不同，而每圈的砖需求量又不大，当然就没必要制作模具生产了，那只好到时现场制作。

烧食品溢出的油脂，是制作一些菜式的好配料。比如烧鹅油淋煮熟的芋头，就是一味不错的美食。因为烧鹅在烧之前要用各种香料、味料腌上一段时间，所以烧鹅溢出的油也包含了香料、味料的成分，当然就是一种好配料啦。在这本就调味料奇缺的年代，雷晓飞哪会放过这种好东西，他就要想方设法来收集这种好东西。

gu903();雷晓飞设想的收集油脂方案是在炉子的底下镶嵌一圈烧成整块的梯形大瓦片，形成一个大漏斗，让油脂滴下后顺着瓦片流下，再在炉子的下方用一个瓦缸收集流下的油脂。但大瓦片也要在做好炉底后才能取得准确的尺寸，雷晓飞只好先放下，等做好了炉体再说。