【23333厨师小哥哥的抠门一如既往啊。】

【这个声音！绝对是好听的！我敢打赌一定也是一个长得好看的小哥哥！】

【这个声音我熟悉！我绝对听过的！但是记不起来是谁了QVQ】

【这是个美食直播！你们不要跑题，周小哥哥已经开始做雪花蟹斗了，是我最爱的螃蟹！】

蒸熟的螃蟹被周书笛取出来，仔细剪去蟹钳蟹脚，拆下蟹壳和蟹肉蟹黄，分门别类依次放好，蟹壳码在雪白的深口盘中晾干放凉。周锦南则忙着把分离出来的鸡蛋清搅打成蓬松雪白的模样，这是个很花时间的工序，周锦南不愿意用机器代替，看到周书笛手里的事忙完以后，他便把这道工序交给了周书笛完成，自己去炒制雪花蟹斗的蟹粉内馅。

少许的猪肥膘肉剁成茸泥掺入拆下来的蟹粉中，锅烧热，冷油滑锅后倒出，用熟猪油擦一遍锅底然后将蟹粉倒入，绍酒、盐、糖一一放入和蟹粉一起快炒入味，出锅之前还要再撒上一点点白胡椒粉提味，之后盛出分别放入盘中的蟹壳里，此时周书笛的鸡蛋清雪花也搅打成型，周锦南放了一点点盐，然后把雪花顶放到蟹粉上。一勺高汤加入适量水淀粉，和之前炒蟹粉的汤汁一起形成琉璃般透明的模样，浇在做好的雪花蟹斗上，完成。

秦恺和太子循着厨房里的味道，在雪花蟹斗完成的第一时间出现在厨房里。在周家呆了这么久，他们已然摸清楚什么时候进厨房能刚好赶上美食出锅。事实上如果没有周锦南的明令，美食往往到不了餐桌就会被争抢一空。

霍宣已经托着一个雪花蟹斗开吃了，螃蟹这种美食，就算是最简单的清蒸都能做的鲜美异常。周锦南没有用太多复杂的手法处理蟹粉，而是保留了蟹肉最原始的清甜滋味，白胡椒微微的辣度刺激了食欲，鸡蛋清搅打到口感绵软，雪白像一团团轻飘飘的云，吃到嘴里仿若无物，只有最清淡的鸡蛋本身的鲜。

我一直很奇怪，为什么你做出来的美食，味道总是恰到好处？一个蟹斗不过霍宣半个起拳头大小，三两下就能吃完，霍宣吸干净蟹壳，用了一个想了很久的形容词问周锦南，他怎么都想不明白，周锦南是如何解决千百年来困扰了无数厨师的难题的。

周锦南正在指点周书笛处理油爆双脆要用到的猪肚尖和鸡胗，这道菜下锅的时间非常短，但是食材在下锅之前很是要花一番功夫。听到霍宣的疑问，周锦南反问道：我做的菜和其他美食的差别你已经知道，但是你有没有想过，为什么会出现这种情况？既然食物能让你们摄取营养长大，那为什么除了饱腹感提供身体所必须的营养以外，你们就只发现了美食安抚精神力的作用？

霍宣不由得陷入了沉思。与他一同陷入思考的，还有之前几次美食直播中，有幸抽中购买名额，品尝到周锦南的美食的人，他们都发现了周锦南的美食和其他美食的不同之处。但是出于某种隐秘的心思，谁都没有把这一点说破，反而更加热情地去抢那个购买名额，哪怕为此多付上一笔钱都愿意。

这么神奇的美食要是被人们发现了奇特之处，肯定供不应求，趁还没有很多人关注到的时机，他们先偷偷独占吃过再说，便宜能多占一天是一天=W=

远古的地球时期，有一种美食分类叫药膳。而且几乎是每一种食材，古人们都认为它具有特定的功效，药食本就不分家。周锦南难得耐心地解释道，美食的关键在于搭配，不同功效的食材，搭配在一起会有什么样的作用，在不同的烹饪手法下又会表现如何，一道菜该用什么样的刀工，什么样的火候，出锅需要多长时间，这些都是需要讲究的。只有当所有的条件都达到了最合适的点，这道菜才会在除了美味的同时，兼具其他作用。

所以最极致的厨师，永远无法由机器取代。前一分钟和后一分钟的食材，前一秒出锅和后一秒出锅的食材，在顶级厨师眼中，味道都是不一样的。机器根本做不到厨师所需要的随机应变能力，即使是同一道菜同样的食材，做法完全相同，但是在顶级厨师手里，做起来的细节之处也会有所区别。周锦南说道，也是在给即将试营业的聚膳楼做铺垫，聚膳楼虽然不像自己想要做的私房菜馆那样全部都是顶级的灵食，但也会推出一定比例的灵食菜品作为特色打响名气，与其到时候一个个解释，不如在还没开始之前，偷个懒借这次直播先说明。这也是周锦南愿意答应周书笛跟着自己学厨的一个重要原因，聚膳楼既然要有灵食的招牌，肯定不能只有他一个人会做灵食才行。

很多食材既是食材也是药材，既然入药能制作成具有各种功能的药剂，为什么不能在制作美食的过程中，也保留食材的食补功能，让他们具有除了安抚精神力以外的功效呢？周锦南反问，我想之前吃到过我做的灵食的幸运观众，应该也发现了我们聚膳楼和其他餐厅美食的不同。

所以，欢迎大家在后天聚膳楼的试营业期间前来品尝。说到最后，周锦南想起开这个直播最主要的目的，还有心给自家即将开张的餐厅打了个广告。

【这广告来的猝不及防，我喜欢！下周去第七星区旅游，我一定去捧场！】

【小哥哥夸自己的美食我没意见，但是这牛未免吹得太大了吧？除了安抚精神力还有其他作用的美食，全星际都找不出来好吗！】

【是不是吹牛我不知道，反正我觉得小厨师说的挺有道理的。】

【不是说后天就要开张试营业吗？怀疑的话到时候去吃一次就好了啊。】

【你们都在讨论周小厨师吹牛，没发现油爆双脆做好了吗？这么讲究火候的一道菜每一分钟口感都不一样，你们居然无动于衷？】

【早开始吃了，又脆又嫩，绝对是正宗的油爆双脆！跪求小厨师再炒一盘！要是抽奖名额能抽中我就更好了！】

作者有话要说：油爆双脆，鲁菜经典；雪花蟹斗，苏菜；文思豆腐羹，淮扬菜。

大家午饭都吃了啥？*^-^*

第十四章

刚出锅的油爆双脆还冒着热气，猪肚尖的白嫩和鸡胗的深红交相辉映相得映彰，下锅大火爆炒过后并没有过多地失去本身所含的水分，吃起来口感极为爽脆。

周锦南把泡了一天、挑拣出豆皮的绿豆和红豆分别碾磨成粉，按照比例加入糯米粉、新鲜面粉、细砂糖一起混合均匀。挑出来的豆皮煮熟取色，煮好的豆皮汤混入适量牛奶分别倒入两种面粉里和成面团。

用来做扒鸡的整鸡周锦南已经给脱过骨腌好，在周锦南做糕点的时候，让周书笛过油炸成金黄。于是在周书笛炸鸡的过程中，厨房里周锦南的声音再也没消失过。周书笛这个时候才知道，原来在厨房这个地方，周锦南就是个专横跋扈的暴君，但凡有一点不和他的标准都会被周锦南放大再放大。

油都没有热透你把鸡放进去干嘛？捞出来！

你是不是给鸡刷蜂蜜的时候没仔细刷，炸出来的外表颜色都不均匀，你自己看不出来吗？

你的手是长着做摆设不会动吗？残废了吗？没看到鸡肉一边都要炸焦了一边颜色还是浅的，多转一转！

笨啊，什么时候炸好捞出来什么时候关小火你不知道吗？外面都炸焦了里面还没炸透！这样下去焖出来的味道都不合格！

就你这样炸出来的鸡，还不如让我直接开自动模式用机器炸出来的好！

周锦南本来以为炸鸡这么简单的工作，周书笛起码能完成到至少及格的标准。但是事实却是大大出乎他的意料，周书笛炸出来的脱骨整鸡在他看来，简直是惨不忍睹。他实在是看不过去，夺过周书笛盛了鸡手里的大漏勺，动作迅速地给鸡身上重新刷了一层蜂蜜，整鸡在冷水中过一遍再重新下油锅。星际的厨师水平都这么差的吗？居然连五级厨师的基本功都烂到了这个程度？！

认真看好我是怎么做的，没想到你的水平居然只是这样，看来还得从你的基本功开始教起。周锦南黑着脸说道，左手控制锅里的鸡出锅，右手一指，决定再给周书笛一次机会，豆腐会切吧？文思豆腐，你去切，火候不过关，刀工总能看得过去吧？

周书笛内心忐忑，文思豆腐这道大名鼎鼎的刀工菜他当然曾经做过，学厨的时候他做这道菜还被表扬过刀工。只不过周书笛内心有预感，他自己的标准和周锦南的标准，应该完全不一样？

一块四四方方的白嫩豆腐需要被切成细如发丝的豆腐丝，不仅需要耐心，也需要技巧。周书笛下刀的动作战战兢兢，生怕出一点差错。