gu903();共做了十几碗分给老板一家和店内伙计,收回来的碗比狗舔的还干净,老板挑食的小儿子一口气连吃两碗,喜得他夫妇二人当场慷慨免去她一日房费。
“洪小姐,这拌饭这么好吃,你能教我们怎么做吗?”
老板娘想将这简易佳肴列入民宿菜单,洪爽诚实相告:“拌饭好吃全靠酱油,这种酱油目前还没在市面上销售,是我朋友直接从厂家手上拿到的。真上市的话价钱也不便宜,一斤至少五六十块吧。”
老板娘说:“味道这么灵,五六十块一斤也值得,等上市了你一定通知我。”
她还建议洪爽让厂家去找大酒店推销,餐饮业是调味品的重要销售渠道之一,高级酒店都喜欢用高端产品。
洪爽上岛多日还没吃过几家好餐馆,向老板娘打听岛上哪家餐厅的大厨手艺最好,得到隆重推荐——新开张的香云大酒店海鲜餐厅。
“听说那餐厅的大厨是香云大酒店榕州总店调来的,厨艺顶呱呱,去过的人都说好呢。”
洪爽想知道香云大酒店除魏大群外还有什么高人,决定去见识一下。
要品尝厨师的好手艺,最好错开用餐高峰期,她特地在晚上8点半,接近打烊时来到餐厅,点了金盆海参鱼肚、西柠鲜鱿卷、葱油文昌鸡、开屏墨鱼蛋。果然道道鲜美,名不虚传。可见厨界藏龙卧虎,人外有人,天外有天。
中途,服务生送来一道她没点的蒸牛肉香肠,说:“小姐,这是我们总厨请您品尝的,他说如果您能尝出这香肠里除了牛肉还加了哪种动物的肉,您今天的账单就由他支付。”
洪爽纳闷这总厨怎会给自己出考题,怀疑是故人,夹起一片香肠细嚼,肉质香糯酥嫩,咸甜适口。
牛肉蛋白质含量高,肌肉纤维多,做成风干香肠难以咀嚼。国外常将牛肉绞成细泥加大量淀粉软化口感,但那样吃起来又很揩口。
这香肠肉质颗粒分明,却嫩滑易嚼,没有高淀粉食物的粗糙感。若混合了其他肉类,就香而不腻这一特征看绝不是高脂肪的肥肉。既要胶质丰富却又毫不油腻,只有一种动物的瘦肉符合要求。
“是兔子肉对吗?”
服务员笑道:“您真有眼力,我这就去告诉他您答对了。”
几分钟后那光头总厨到场,还真是洪爽猜测的魏大群。
“魏师傅,你怎么到这儿来了?”
“关家把这间餐厅包给我做,我就带着原来的那帮兄弟过来了。刚才无意中看到你,想考考你对食材的见地有多深,还好你没让我失望,不然我肯定后悔上次比赛时给你打满分。”
魏大群态度和蔼,像个好客的主人和亲切的长辈。
洪爽暗暗感叹人情多变,当初只当他是凶霸小人,如今却受教良多。反观洪万好,本是她最衷心爱戴的父亲,转眼竟起了疑忌。难道正应了“分久必合,合久必分”的规律?
“你一个人来的?”
“是。”
“打算玩几天?”
“还没定,这儿环境挺好,我想多呆几天。”
闲聊几句,她想趁便帮喜万家推销酱油,问道:“你在榕州餐饮界干了这么久,一定知道酱油王周炳鹤吧?”
“周炳鹤,是顺德那个做酱油的老瞎子吧?知道,这人脾气可臭了,拽得二五八万,我只见过一次就烦得要死。”
魏大群大肆攻击周炳鹤的品性,洪爽估计他俩同类相斥,绕开他的雷点讲重点:“那老先生是不大好相处,可他酿的酱油很好啊,你这么有名的大厨,怎么不用他生产的周记特酿做菜?香云大酒店应该能通过他的考验吧。”
魏大群奚落:“是,歪树结仙桃,我知道他家的酱油不错。可我这个人有个毛病,要么爱屋及乌,要么恨屋及乌,觉得那老瞎子实在太讨厌,连他做的酱油都不想用。况且菜好不好吃,全看厨师手艺精不精,凭我这双巧手咸鱼也能做成石斑,这些年没用他的周记特酿,不照样带火了餐厅的生意?”
他如此决绝,洪爽不便再游说,正想接下来聊什么好,对方先抛出话题。
“你这么爱做菜,我还有个高难度的题目考考你,就看你愿不愿意挑战。”
他说香港知名美食大咖曹岚明天要来南澳岛,那美食家是他多年的好友,经常与他探讨做菜技艺,这次事先出考题,说想吃《金瓶梅》上的几道菜,问他有没有能力复制出来。
“我接了她的战书,专门买了本《金瓶梅》来看,搜集了里面的菜名让她挑选。她选了两道凉菜:黄韭乳饼、木樨银鱼鲊,四道热菜:宋慧莲烧猪头、水晶蹄膀、白炸猪肉、干蒸劈晒鸡,三道点心:蒸酥果馅儿、窝窝蛤蜊面、大辣酥。我研究了两个星期,只差烧猪头没搞定,如果你能协助我做出这道菜,我就免费传授你一套我做菜的独门秘诀。”
洪爽有意一试,又想那曹岚是蜚声国际的美食专栏作家、食评家,粉丝上千万,若能借机找她为喜万家的新品酱油做宣传,一句话就抵得过上亿元的营销方案。
思筹片刻,她问还有多少时间搞研发。
魏大群打开手机看曹岚发来的行程表:“她是来找创作灵感的,只能待到周末,连上今天还有六天。”
“那她明天来是住在香云大酒店吗?我们可不可以先为她做一顿接风宴?”
“她说她已经在隔壁环球酒店订了房间,但明晚会来这里吃饭。”
洪爽欢喜请求:“她来吃饭肯定是你亲自掌勺了,能不能让我也做两道菜请她尝尝?”
魏大群知道她想跟曹岚套近乎,先告知难度:“可是可以,不过她嘴巴很刁,一般菜式很难打动她。”
洪爽把这顿接风宴当做挑战的第一环节,回民宿精心设计到半夜,想出两道令人过目不忘的特色菜。
次日下午她来到酒店餐厅,利用南澳岛出产的海味做出一道豆箱酥鱼、一道冲浪黑鲷。
前者是将老豆腐切成12厘米长、6厘米宽、5厘米高的长方块,入油锅炸至金黄。捞出后在豆腐大平面上挖出一块,使豆腐形成箱子状。依次填入莲藕泥、拉过油的花鲳鱼、海带根、五花肉片、盖上盖子,放入垫有白菜叶和紫菜的蒸锅中,加调料和鸡汤,小火闷熟,淋包尾油上桌。
后者是将黑鲷宰杀洗净,鱼肉片得薄如蝉翼,用厨房纸吸去多余水分。鱼头鱼尾加少许料酒、盐腌制去腥,拍上生粉下油锅炸到酥黄。将300克自制油条切段,放入低温油锅炸脆。在玻璃明炉上垫上锡箔纸,铺上油条段、撒上香菜、葱丝和的生鱼片。再在一千克高汤里加入适量盐、胡椒粉、白米醋,倒入汤壶与鱼片一起上桌。食用时让服务员将汤壶放在卡式炉上烧开,冲入餐盘烫熟生鱼片即可食用。
魏大群看了有褒有贬:“这个豆箱酥鱼借用了鲁菜‘博山三大锅’的做法吧,传统山东酥锅都是大杂烩,卖相差,你做成箱子形状倒很好地弥补了这一缺陷。至于这道冲浪黑鲷就有点形式大于内容了,除了刀工出众,其余地方和一般的捞鱼生没两样嘛。”
洪爽笑道:“这道菜的卖点不是鱼肉是下面的油条。我照着国宴油条的配方做的,特点是香酥无油,中间的孔隙比普通油条细腻微小,待会儿服务员冲完汤汁一定要让客人在3分钟内品尝油条,这样才能吃到香浓又有嚼劲的口感。”
两道菜混在魏大群自制的梅花鱼丸、当红炸仔鸡、蟹黄鱼肚、满坛香、干贝宝塔肉、鱼羊合烹鲜里送去曹岚所在的包厢。
洪爽在厨房休息室等候,有些忐忑也有些焦急。过了半个多小时,魏大群笑呵呵走来道喜:“曹小姐吃了那些菜,选了三样最喜欢的,两道是我的满坛香和当红炸子鸡,另外一道就是你做的冲浪黑鲷。她还说要当面表扬你,快跟我过去吧。”
得到超一流的美食家夸奖,洪爽像中了大奖,先抓起手机给冷阳发信息。
“我见到美食家曹岚了,她说喜欢我做的菜,你快想想如果我请她帮你推销酱油,应该怎么措辞?”
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