两个大厨和四个帮厨也是田喜乐亲自挑选的，每月给的工钱不比县城里的大厨少，还教了他们几个菜，但也让他们签了三年的契约，三年内不得换东家，更不能将他们会的几道菜流传出去，当然，若是平安喜乐不干了，这个契约也就算做废。

因工钱给的高，两个大厨都愿意签这个契约，而跟着田喜乐学了几个做为平安喜乐的招牌菜，他们也对田喜乐的厨艺很佩服，都认为跟在她的身边能学到不少，即使没那个契约，他们也不准备换东家。

一切都打理好了，只等着吉时开业。

这次安宜泽去请了风水先生过来，又给看了时辰，最后给定在腊月十二这日开业，虽然离着年根底下近了，开张不多日子就要过年，但这个日子好，刚好又是买年货的人最多的时候，田喜乐也就拍板定在这个日子了。

平安喜乐的店面很大，双开的正门上面挂着醒目的招牌，没开业之前大家就都知道这是安家的铺子，知道安家的小炖锅好，就都盼着了。

虽然之前的小炖锅安家不做了，不几日就换了新的东家，做出的味道还算不错，可价却贵了差不多一倍，包括伙计和掌柜在内的人又都是一副高高在上的模样，好似到他们那里吃东西是欠了他们的面子，让人很是不爽。

尤其是都听说了他们是用卑鄙的手段逼的小炖锅把铺子和配方给他们，都对小炖锅的新主人不屑，渐渐的吃的人也就少了，有时一整天也没两桌客人。

当得知安家人又在这边开了个更大的喜乐平安，没等开张就都盼着，哪怕知道喜乐平安不再卖炖锅，而是价格贵上很多的羊肉锅，还是不少人都盼着开张这一天。

前院的散座只要进来吃东西就可以坐下，吃多少钱都成，而喜乐平安的价位也不像别人想像中的贵上天际，除了三十到五十文不等一份的各种羊肉锅，还有十文钱一份的羊杂锅和五文钱一份的羊杂萝卜锅。这样一算也不比小炖锅价位高多少，毕竟羊肉比猪肉贵了一倍还多，这个价位真的很公道。

而后面的雅座有只摆了一张桌子的，也有摆了两张到三张桌子不等的，八间房也摆了十六张桌，每桌却是要两百文打底，只要一桌超过两百文，哪怕你就是一个客人都成，若吃不上两百文的，那么就只能在前面的散座吃了。

除了各种羊肉羊杂锅，平安喜乐还有几个外面没有的招牌菜，像秘制烤羊排、烤羊腿、红焖羊肉、孜然炒羊肉、手撕羊肉当然除了以羊肉为主的菜，也有几样新意的荤素炒菜和拌菜，只是这价也不是一般的羊肉锅能比，一道菜贵的如烤羊排、烤羊腿就能超过二百文了，当然，这些菜的量也很实惠。

平安镇的羊肉每斤卖三十文钱，一道烤羊排去了骨头也得有三斤肉，再有人家做的味道确实好，这个价其实也不算高，一个人过来，却只点这样一道菜在后院的雅间吃的人也大有人在，吃不完了还能打包带走。

若是实在吃不完一整个羊排，平安喜乐也卖单根的羊排，都是切好了一条的，带骨头的每根五十文钱，想尝尝味的也够吃了。

而主食中最出名的除了配着羊肉锅吃的白面卷，就是羊肉饺子了，同时平安喜乐还保证，隔上十天就会推出两道具有平安喜乐特色的菜式，保证你在平安喜乐即使一年三百六十天地吃，也不会吃腻了。

按田喜乐的想法，只是前面的散座就比小炖锅大了三倍，开业后也未必坐得满，后面的雅间，她都没怎么放心上，结果真开业了，第一天田喜乐就被这火热的场面给惊呆了。

散座几乎是没有空位，等位的人还排出老长，而雅座虽然只有半数的上座，但每桌点的都不只二百文，甚至一桌算下来几两银子的都有，哪怕平安喜乐之前让卖肉小哥给送了两头宰好的羊，也有点要供不上的势头。

田喜乐除了感叹平安镇有钱人真不少的同时，也怕那些在外面等位的人冻坏了，赶紧给让到后面空着的雅间，又让伙计给添了不少长条凳子，让他们先在这里等着，这些都是当初在小炖锅时拿回来的，因为新铺子都是重新打的桌椅，这些就都在后院的柴房里闲放着，想不到竟然也用上了。

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