gu903();邓杰问小刘：“不是泡馍吗？怎么这么硬？”

小刘笑着说：“这里的泡馍跟你们南方的泡馍不一样，南方的泡馍是软的意思，而我们这里的泡馍，那是真的要泡的！”

小刘说着，拿起面前的馍，用手把馍掰成一小块一小块的，放进羊汤里面蘸了蘸，等到馍上裹满汤汁，再把馍放进嘴里。

我们恍然大悟，原来是这样的吃法！

小刘笑着说：“这馍非常硬，得放进羊汤里泡软了，才能入口！你们重新试一试呢！”

我们尴尬地笑了笑，学着小刘教授的方式，先把馍掰成小块，放入羊汤里浸泡片刻。

经过羊汤浸泡的馍，很快就变得软烂了，吃在嘴里的口感很奇特，因为馍里还有一股羊肉的味道。

“现在感觉怎么样？”小刘问。

我点点头：“确实比刚才好吃多了！”

“吃一口馍，下一瓣糖蒜，香甜可口，解腻开胃！”小刘说着，丢了瓣糖蒜进嘴里。

古胖子嘟囔道：“什么嘛，这馍泡在汤里以后，就把汤给毁了，原本鲜美的羊汤，一下子就不美味了！”

小刘微笑着说：“以前的人呀，经济水平低，如果只是喝汤吃肉，到哪去找那么多羊，就算有羊给你吃，普通人也吃不起，而且也吃不饱，所以便创造出了这种能够填肚子的餐饮方式，一碗汤就着一块馍，馍在肚子里一发胀，很容易就饱了！”

顿了一下，小刘又说：“羊肉泡馍，古称‘羊羹’，其实是关中汉族的风味美馔，并不是回族的特色小吃。

羊肉泡馍的特色是烹制精细，肉烂汤浓，让人回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留写有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的诗句。

为什么说羊肉泡馍烹制精细呢？

首先，煮肉的工艺特别讲究，必须是优质羊肉，清洗干净，放入大锅炖煮，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，这样熬制出来的羊汤才有丰富浓郁的香味。

其次是馍，这里的馍实际上是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，所以非常硬。吃的时候将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、盐、味精等调料。

羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，又叫水盆羊肉，顾客自吃自泡，就像我们刚刚这种吃法；也有喜欢干泡的，即将汤汁完全渗入馍内，等吃完馍、碗里的肉和汤也被吃完了。

还有一种吃法叫水围城，适合很多人一起吃，宽汤大煮，把煮熟的馍和肉放在碗中心，四周围以汤汁。几个人围在一起吃得热热闹闹，再添上一点辣酱、糖蒜，更是别有一番风味！”

这碗里的羊肉泡馍经过小刘的讲解，仿佛一下子变得美味起来。

小刘喝了口汤，润了润喉咙说：“说起羊肉泡馍的来历，还有一段历史故事，当然，真真假假已经不重要了，你们就当个故事听好了！

相传宋太祖赵匡胤流落长安，那时正值寒冬，赵匡胤饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽。

街边一家卖羊肉汤的老板，好心给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。

赵匡胤将饼掰碎泡入汤中，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，重新踏上征程。

赵匡胤登基以后，尝遍世间美味，心中始终放不下记忆中的羊肉汤泡饼，于是传令厨房仿制，慢慢演变成了现在的羊肉泡馍！”

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