“然后准备豆子一倍重量的茄子,把切好的茄子加盐放缸内腌制,每天翻缸1次,连续翻缸10天。”
“取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐,分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出,用开水浸泡,把皮搓掉。”
“将腌好的茄子从缸内捞出,装入布袋压干。”
“把加工好的黑豆放入缸内,用压出的茄子水浸泡15分钟,倒入香油、白酒和其他原料,搅匀。”
“把配制的原料装入小口坛内,用10张桑皮纸,涂上血料,扎住坛口,再在坛口上扣1个碗,用小泥将坛口封严实。”
“封坛后,春、秋季要放在室外晒,夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。”
“啊,黑豆豉需要这样复杂啊?关键是为什么要加茄子?”谭秀才问;
“没有茄子水,这黑豆豉就会完全腐烂的!”大叔解释说。
听完大叔的解释,秀才很认真地在自己本子上记录着,是不是还问了一些自己不清楚或者刚才没记住的地方。
“大叔,你刚才说的云南矮野猪是什么猪啊?”记完豆豉制作方法之后,谭秀才问着刚才大叔说的野猪。
“就是我们这里大山里的野猪啊,你们没遇到吗?”大叔有些奇怪,他刚才还听说这些战士们在大山里呆了足足有半个多月,居然没有遇到野猪。
“呵呵,大叔,我们在大山里遇到蟒蛇、遇到大象,就是没遇到野猪!”楚留香笑着对大叔说,他对于谭秀才所问的问题,其实也非常感兴趣。
“我们这里的野猪耳较尖,体型较其他地方的野猪稍小,体态匀称,头部呈三角状,体重一般为120千克。”
“它们毛较少,但坚硬,颈部鬃毛直立。全身毛色为黄褐色。四肢较短但粗壮有力。”
“公野猪有8-10厘米的獠牙,生性凶猛易怒,地盘保护意识非常强,有任何动物进入它们的领地都会对对方发起攻击。我们这边经常上山的人,没少被野猪咬伤过的!”大叔说;
“这附近野猪多吗?”楚留香问道;
“河口附近不多,但是只要进入周边大山的茂密丛林,遇到这种野猪不是什么难事情!而且野猪会经常来人类种植的地里找吃的,尤其是春天!”大叔说,他又喝了一口,接着说:“这种野猪啊,经常都是独自来,很少有几头一起的,就是几头一起来,肯定都是一家子,因为往往都是一头母猪带着一群小猪!”
“公猪不带小猪吗?”百里追问;
“公猪交配后就没影了,但是这种野猪有一个特点,就是所有公猪的地盘都不驱赶母猪还有它带的小猪,除此之外,任何动物都不能在公猪的地盘上待着。”
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