第117章美味的午餐

听说霍缙琛说要看ppt，顾沅连忙点头，看着霍缙琛手中的遥控器：“霍先生，你把遥控器给我吧，我自己翻着看，如果有什么不明白的，再问你好不好？这样你也可以去忙自己的事情，要不然这么耽误你，我也挺不好意思的。”

一看这位就是日理万机的大人物，让他陪着自己看这种ppt不合适。

霍缙琛黑眸平静地看着她：“我不忙。”

顾沅：“那——”

霍缙琛把遥控器递给她：“你自己翻，我陪你一起看。”

顾沅只好接过来遥控器。

接的时候，手指无意中碰到了他的指尖，触感沁凉。

屋子里是很暖和的，没想到他的手竟然是凉的。

不过顾沅来不及多想，便开始翻开ppt去看，这个ppt先讲了华国餐饮行业的发展现状和未来趋势的，接着介绍了一些盈利模式，讲了一些普通人不知道的餐饮经营玄机，比如翻台率的影响因素，比如座位设计的玄机等。

顾沅坐在那里认真地看着，这ppt可以说是将经营餐厅的精华已经概括在其中了，不过作为外行人，还是有些名词不太懂：“那个，预期营销是什么？是研究消费者的预期吗？”

霍缙琛修长的手轻轻搭在实木小桌上，淡声道：“这是营销界的一个规律，消费者原本的期望只是如此，但当享受的服务远远超出了顾客想象时，这种“超值”的体验会形成强有力的冲击，让品牌一下子抢占了顾客心智。”

顾沅恍然：“就是要给顾客带来惊喜是吧？比如顾客结账的时候，餐厅突然送一个小东西，虽然价值很小，但是因为事先没说过，顾客可能就会喜出望外。”

霍缙琛颔首：“是，如果大张旗鼓地宣传过，但是顾客实际得到的并没有预想中的好，那就是负面的预期营销了。”

顾沅想想自己过去遇到的一些不满意的服务，猛点头：“对，之前我曾经排队一家火锅店，问服务员要多久，说等十几分钟，结果等啊等，等了二十分钟，再问，还是说十几分钟就到了，我当时很生气，觉得这家店是骗子。”

同理，火爆的美发店也是这个套路。

霍缙琛看她愤愤不平的样子，倒是想起来自己儿子，或许是母子的缘故，他们的表情生动得相似。

顾沅正表达着自己曾经的不满，视线猛地撞入霍缙琛深邃平静的眼睛中，顿时自动消音了。

在这么优雅的男人面前，她的表达并不太优雅，当下收敛了下，微笑着说：“我们继续看ppt吧？

霍缙琛颔首：“好。”

接下来讲得就开始深入了，涉及到一些专业的经营理念，顾沅有些地方看明白了，有些地方不太懂，问霍缙琛，霍缙琛给她讲经营理念，管理理念，当讲到翻台率具体计算的时候，他甚至还拿来笔，直接在电子书写板上写公式，又给她讲述毛利率的控制。

“提升销售额那是首先要做的，这个不谈，我们要做的是控制物料储存，计划量控制，产品配料控制，验收控制，产品承装控制。”

他敏锐地察觉到顾沅在听到最后一个词的时候眼中闪过疑惑，当下解释道：“产品承装控制就是固定餐具套装，就是将物料从原料变为成品交付给顾客的时候，比如——”

他用了餐厅用量的配比举例。

顾沅恍然：“我明白了。我以前在学校，食堂大师傅每次给我们打菜都要颠几分勺子，他们就是在做产品承装控制。”

霍缙琛眸中泛起笑意，点头：“是的，这在学生们看来也许是抠门，但事实上，一家餐厅或者食堂对于每一份饭菜的数量是有控制的，这种控制是由成本决定的。”

顾沅连连点头，继续看ppt，又一连问了好几个问题，霍缙琛都是引经据典深入浅出。

当这一份ppt讲完时，顾沅对霍缙琛简直是敬佩得五体投地：“霍先生，这次的课，我真是受益匪浅，我没想到你竟然讲得这么专业，听君一堂课，胜读十年书，我感觉我马上就能去经营餐厅了。”

霍缙琛神情轻淡地看着顾沅溢于言表的敬仰，并没多说什么，他当然不会承认，他其实也没有任何餐厅经营的经验，所以昨晚在忙完工作后，对着下属提供的资料研究了一个多小时。

他微微抿唇后，望着她道：“顾小姐能够学以致用，将自己日常的经验和这些经营理念结合在一起，举一反三，很有天分。”

顾沅听到这话，噗地笑出声，她当然知道自己几斤几两重，比起自己几个天才儿子差远了，比起眼前这位更是远远不如，他竟然这么夸自己，自己都觉得不好意思的，忍不住笑着问道：“你这是在夸我吗？”

霍缙琛微怔间，却觉清香入脾，不觉耳热，当下抿唇，严肃地看着顾沅：“我是在说实话。”

没有人会在和他讨论工作的时候讲火锅和食堂的大师傅，他喜欢她这种思维表达。

顾沅更加忍不住笑起来，优雅贵气的男人收敛起精致的眉眼，夸她的时候仿佛在说1+1=2那么认真。

霍缙琛沉默地看着她笑，一直等到她终于不笑了，才问：“火锅好吃吗？为什么要排那么久的队？”

顾沅想起过去的事，托着下巴回忆道：“是挺好吃的，我最喜欢那家的麻酱调料，太美味了！”

霍缙琛：“哪家？”

顾沅：“就在学校旁边，叫天天小火锅。听说他们家的调料是独家秘制的，而且只此一家别无分好。”

霍缙琛看到，当她这么说的时候，样子回味无穷，充满向往，看起来确实很好吃，以至于他都有些好奇到底是什么味道了。

当下颔首，却是道：“这家店的调料独此一家别无分号，这就是他们的独特优势，这种优势让他们在火锅行业激烈的竞争中有了差异化的产品，所以即使座位难等，即使他们提供的服务并没有达到你的预期，你依然会怀念，并且看上去想再吃一次。”

顾沅恍然：“好像有道理，这就是刚才提到的差异化产品，因为有了差异化的产品，在完全竞争市场中就有了自己的优势。”

gu903();霍缙琛：“对，低价可替代的食物容易陷入完全竞争市场之中，任何餐饮品牌都无可避免地暴露在完全竞争之中，但是也可以凭着自己独特的地理优势以及特色，让自己在众多同行中脱颖而出。至于你所说的食堂餐厅，那就是具有垄断竞争行业特色的餐饮业了，并不能和这个相提并论。”