第59节(2 / 2)

gu903();小姚几人送完东西,也不在颂食记多待,苏记店里已经坐了许多吃饭的顾客,人少了忙不过来。于是几人欣赏了一番分店长吃了苍蝇般的难看脸色,立马走人。

留下那十来道菜品,摆在颂食记收银台上,仍冒着热气与香味。

分店长气得够呛,正要让服务员去把那些菜倒了,却忽然想起什么似的,端起最旁边那盘浇汁脆皮鱼,往后厨里去。

“你尝尝这个。”分店长叫住主厨。“说说看,能不能做出来?”

他自己也拿了双筷子,夹起鱼肉,感受到筷子戳进面衣时清脆的“咔嚓”声,眼神阴沉。

分店长自己还没尝过,但按照苏记之前的水准来看,味道应该比颂食记做出来的好很多。

明明是差不多的东西,为什么苏记的菜品味道会那么好?

分店长百思不得其解。

主厨一看就知道这是店里先前的招牌菜,奇道:“不是不用这套菜单了么?这谁做的,闻起来这么香?面衣颜色金黄,又薄又脆,火候掌握得一定很好。”

他先是夸了几句,才下筷子品尝。

浇汁脆皮鱼是酸甜口的,非要说的话,其实是在松鼠鳜鱼的基础上改良而来,只是工序更加简化。为了适应颂食记作为连锁餐厅的需求,这道菜并没有松鼠鳜鱼那么费工夫,原材料也并不是用整鱼,而是选用冷冻的巴沙鱼来压缩成本。

冷冻巴沙鱼价格低廉,没什么刺。肉质也尚可,是多数餐厅会选用的原材料。现在许多餐厅的酸菜鱼,都舍弃了常用的黑鱼、草鱼等,全部采用巴沙鱼了。

眼前这道菜,明显是选用整块鱼排,片了整齐又漂亮的刀花。裹上面衣油炸之后,一个个金黄色的菱形方格便支棱起来,锁住鱼肉里饱满的汁水。浇汁呈半透明的琥珀色,也不知道是怎么做的,显得又稠厚又清澈,看不出半点儿调料的颗粒感,像是果酱一般覆盖在整条鱼上面。

一入口,酱汁酸甜的味道就忽然绽开,让人充满食欲,仿佛胃部被唤醒了似的。

“这味道……”主厨咂咂嘴,仔细品尝。“真不错。”

他接着夹了一筷鱼肉,脸上露出享受的表情。

面衣裹得不厚,所以吃起来只觉得酥脆,并没有满嘴面粉的乏味。里头的鱼肉事先经过腌制,汁水饱满,口感柔嫩,单独吃就已经很不错,配上表面的浇汁,层层叠叠的鲜美酸甜滋味,足以征服任何不好好吃饭的小朋友。

主厨正在心里感叹这手艺,就听分店长问:“尝出怎么做的没有?对面苏记现在用我们的菜单了,你能不能做个差不多的出来?”

分店长再怎么不愿意也必须承认,同样叫做浇汁脆皮鱼,苏记送过来的这道就是特别地美味。是那种几乎达到完美程度的好,火候跟调味配合地恰到好处,酸甜交织,咸鲜并重,是吃过之后就忘不了的味道。

他寄希望于,店里的厨师能够模仿着做出相似的味道。

但是,主厨却摇了摇头:“这我做不出来。”

“为什么?”分店长皱眉道。“不就是一道浇汁脆皮鱼么,以前还是我们店里的招牌菜,怎么就做不出来?这上面什么都没有,就是酱汁特殊了一些,你难道不能仿出来?”

“虽然菜名一样,可是这个做法跟我们没有半点关系啊。”主厨无奈道。“我们是用番茄酱为主料炒的浇汁,别人是正儿八经自己熬的,里头还过滤了,什么底料都看不见。我就能尝出味道好,酸甜口,里面用了什么调味让我怎么猜?现在市面上五花八门的东西……生抽就有好几十种常见的,糖盐醋也都是,你能一样样尝出来别人用的是什么?就算调味品只需要个大概,但具体分量呢?”

这些话主厨说起来也难为情,好像自己没什么本事,多年厨师当下来,还连道菜都做不了似的。

要是别家的招牌菜,多少能学着点,可是唯独苏记例外。

身为颂食记的主厨,他现在做的那些菜,哪一样不是偷学的苏记的?人家也没用什么特别的东西,纯粹是靠着极精准的把控,把火候和调味的作用发挥到极致。就是一个恰到好处,差了丁点都不行,味道就毁了。

这样的手艺,就只能是师父手把手地带出来,把一道菜的制作过程记得滚瓜烂熟,什么时候下料,什么时候炝炒,大火小火各多久,调味次序及分量……都得精准无比,才能造就那种独特的滋味。

要真有那么容易自己琢磨出来,有祖传秘方的那些人家,还至于把秘方当宝贝么?

别的不说,要真容易学的话,之前也不必买通苏记后厨的人专门偷师了,自己不能做?要是他有那个本事,能通过品尝就分析出别人烹饪用时、调味分量的话,也不至于留在颂食记做一个小小的厨师啊。

主厨不清楚别人有没有这个本事,单说他自己,肯定是做不到的。

分店长恼火地摔了筷子,心道:你也算是个厨师……怎么就跟苏记的厨师那么不一样呢?手艺比不上人家就算了,现在连模仿都做不到!

他多少还有些理智,知道不能当着主厨的面这么埋汰人家。于是憋着气除了厨房,给宋闻星打电话。

“小宋总,店里出了点事情。”分店长压下气,讨好又恭敬地说。“您看看方不方便过来一趟?”

与颂食记那边如临大敌的氛围不同,苏记由于改换菜单,不必直面价格战的攻势,顿时从劣势中解脱出来。店里所有人都挂着笑,别提多开心了。

老顾客们基本都有钟姐的微信,看了朋友圈的图片之后纷纷闻风而动。歇业之前,这些老顾客就喜欢带着家人朋友一块儿过来吃饭,现在更是如此,还友情转发了钟姐的宣传。

加上服务员们去颂食记门口发菜单拉过来的客人,几乎没过多久,店里就已经坐满了。

很快,就有顾客发现了苏记新菜单的蹊跷,摸着下巴问道:“这些菜名儿怎么那么眼熟啊……不是对面颂食记的菜单么?”

他也是在颂食记吃过的,毕竟是连锁,分店众多。味道不说特别好吧,一般只图个方便快捷,随走到哪儿都能找到分店。

菜单上的浇汁脆皮鱼、酥炸千丝芋……从头到尾看下来,不都是颂食记的招牌菜?

顾客顿时面露犹疑,不知道该不该点菜了。

“您放心,我们这儿做出来的味道绝对跟颂食记不一样。您也是常客了,想必信得过我们餐厅的手艺,菜名儿虽然一样,但味道一定给您新体验。”服务员笑着说。早在重新营业之前,钟姐就详细交待过遇到顾客问这类问题时该怎么得体地回答。“对面颂食记现在做的是我们这边的招牌菜,为了不跟他们撞上,就只能换菜单。实在抱歉。”

钟姐深谙一个道理,做服务行业的,难免遇到不讲理的客人,这时说话好不好听就尤为重要。因此长久下来养成了习惯,别管是不是自己的错,总得口头道个歉。

服务员们被她叮嘱了好多次,各个态度都特别好。

一句好声好气地“抱歉”听下来,问话的顾客反倒不好意思了,摆了摆手道:“我就是随口一问,颂食记我也吃过,确实远不如你们家。诶,听你这意思,颂食记抢你们的菜单在前啊,还有这么不讲理的?”

服务员笑了笑,没说话。

邻桌有个客人,刚刚才从颂食记那边过来的,接口道:“不光是这样,后边味道还越做越差,菜量减了,荤少素多……就不是个诚心做生意的样子。”

……

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