烤包子和山前光饼

把面皮擀得很大，烤包子的肉就可以包裹住很多，不只是油，还有水份。

因为羊肉要泡水就可以洗涤掉一部分膻味儿，所以为了防止烤的时候“外壳”被水濡润开，需要把包子皮做成双掌大。

一手掌＋一手掌，比量好了，照着这样做包子皮；

泡好了水之后，羊肉要切丁，切成小丁，剁了的话，影响口感，小丁入口的嚼劲刚刚好。

（因为需要烤制很久，不用担心羊肉不熟，因为水份锁住在包子皮里，羊肉反而嫩，这个和羊肚肉一个道理。）

值得提一句，好又嫩的羊肉是水份合适，瘦而不柴，所以，好羊肉不泡水就鲜嫩可口。

话说回来，要说山前光饼，我也是长见识了。

原因就是它和我吃过的光饼一点也不像，反倒像我们新疆烤包子，所差异者，山前光饼是圆的、包碎肉，烤包子是方的包碎肉。

搞不好这里的光饼就是去过XJ的福建人回来自创的“新饼”。

所以你们也不用叫它“光饼”了嘛！因为它既不光、又中间无孔，和戚家军吃过的光饼毫无关系。

所以，“新饼”味道如何哩？有点像我们唐山的“棋子烧饼”，但是面厚度不如棋子烧饼，肉也不够，所以不香。

我吃了两个“新饼”，可谓毫无感觉，还不够塞牙缝的呢！

那么XJ的烤包子为啥让人念念不忘呢？

它解馋啊，它肉厚啊，它还挺压手呢！

洋葱切丁攉进羊肉丁、拌了一勺食盐、一勺黑胡椒、半勺孜然粉，抓匀实备用。

（对了，要切进八分之一到四分之一的肥羊肉，不然就不能出油。）

抓匀的肉馅摔进大面皮，我们像叠被子似的把它打叠起，连叠十四五个，五口之家，够一家人吃的了。