第23节(2 / 2)

gu903();香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中,透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。(2)

酒楼里的老师傅做虾饺可是秘诀的——

舒挽挽此时便按照秘诀来做。她先在澄面中加入了少量的生粉,再用开水把这一团面搓成小长条状。(2)

她在把这长条切成小块。每一块都用手和菜刀配合,压着薄薄的一张皮。这个过程称为“拍皮”。(2)

这菜刀也是舒挽挽新买的刀,普通的菜刀太锋锐了,容易割破饺子皮,这把专门用来“拍皮”的刀够薄够钝。(2)

不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅,压出来的皮虽然弹性是够的,但还显得有些粗糙。

孙默接收了“虾饺秘方”后,帮着她来做馅料和包饺子。

馅料也是很有讲究的。

孙默先是取竹笋,在开水锅内过了两下。这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。他再把竹笋切成细丝,和着猪夹心肉还有肥膘肉,再加虾仁一起剁碎。(3)

系统提供的虾仁自然是最好的,是新鲜的虾仁,完全没有冷藏过后的异味,乳白色上微微泛着点橙色。

这馅料红中点缀着白色,看着就让人很有食欲,舒挽挽觉得即使把它炒来吃应该也很好吃。

孙默再加上各种调料,把这馅料是拌好了。他的手上下一翻,便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。

接下来的步骤就简单些。舒挽挽和孙默两个人把这些虾饺,放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。

虾饺做起来比之前的小吃工序都要多,舒挽挽对它的味道也是很期待。

水“咕噜咕噜”地响,几缕白烟从蒸笼里漏出来。看时间差不多了,她把火关了,再慢慢地将蒸笼盖打开——

一大片白雾腾腾冒出来,热滚滚的,舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。

饺子皮是淡白色的,有些微微的透明,漏出点馅料的颜色来,几道褶皱在皮上凹陷下去。

把蒸笼拿下来,她拿着筷子夹了一只虾饺。这才看清饺皮上还覆了层油汁。

夹起来的时候,虾饺丝毫没有和蒸笼底粘连,这是他们事先在底部放了涂油的带着小圆孔的钢板。(2)

这样一来,卖出去的时候也能保证每只虾饺都是完好的,看起来就很玲珑美观。

鲜笋丝的味道一下子占据了味蕾,紧接着便是猪肉和虾仁的鲜味,汤汁有些烫,但其中的鲜味却是越品越多。

她慢慢地嚼着,饺子皮虽然很薄但是很有韧性,嚼起来也觉得口感很好。

虾很很鲜很嫩,和猪肉的美味混在一起,她用舌尖反复品味着。汤汁慢慢喝进去,这一下子肚子又“咕咕”地叫起来,又饿了几分。

舒挽挽接连吃了四个才停下来。虾饺汤汁的味道还残存在嘴里,她仿佛还能回忆起咀嚼肉的时候的快感。

花费了这么多功夫,虾饺的美味也是没有辜负她。

但是这个小吃做起来太复杂了,舒挽挽每天也做不了很多,她决定每天还是限量供应。

她把价格定为6块钱一个,这个价格有些偏高了,在学校门口可能不会卖得很好。但之后去小吃街卖的话,那里的顾客应该是可以轻松承担的。

次日,舒挽挽中午出摊的时候便带上了蒸笼和生的虾饺,准备到时候现蒸出来。

“虾饺——6元一个”刚写好招牌板,她就迎来了第一个顾客。

正是胡老太太。她笑眯眯地看着招牌板:“小舒,你这虾饺花了不少功夫吧。”

“是啊,废了老大劲这早上也才包了60个,虾仁也用的上好的,这才把价格定高了些。”

“那给我来一笼吧,再要杯绿豆汤。”

“您找个阴凉地方等着吧,我这边还得等一会。”她得先把水烧开了,才能把蒸笼放上去。

这时候,原有的小吃车内已经放不下这么多食材和工具了。

舒挽挽在外边搭了张桌子,把钵仔糕和凉面土豆那些放在外边,嘱咐孙默在外面守着,她在小吃车上准备虾饺和炸鸡。

一笼屉只能蒸4个虾饺。

舒挽挽将最上边的笼盖打开时,白烟袅袅而起,很快散落在风里。

骆叔就在旁边看着这,道:“小舒啊,你这次整的吃的可真不简单啊。”

胡老太太此时也瞥见了虾饺的模样,四个小虾饺玲珑别致,薄薄的皮里隐约露出馅料的样子。

长得就很讨人喜。她也点点头:“虾饺好不好吃,从外表就能看出来一二。馅料先不谈,你这饺子皮肯定差不到哪里去了。”

舒挽挽把虾饺夹出来,整整齐齐地放在小盒子里。

胡老太太盯着即使夹出来也没漏汤汁的虾饺,又点了点头:“用了功夫的。”

“还请您指点一二了。”舒挽挽笑着递出了这一盒虾饺。

这次的盒子四四方方的,是以竹叶青的颜色为底色,在侧边印了两只可爱的虾,底部也署了“舒记”两个字。

胡老太太拿着筷子,等吹冷了,才用门牙轻轻地咬破饺子皮。

她即使在这种小吃摊前,吃虾饺的动作也很优雅,她眯着眼,感受着汤汁一点点流进嘴里的感觉。

虾仁散落在肉里,这一嚼起来只觉得鲜美无比。饺子皮能尝出来厨师是下了苦功夫的,软而不粘。

“小舒,你这虾饺做得真好。给我再来一笼吧,我孙女也馋这口。”胡老太太笑着说,“你是怎么学到这手艺的。”

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