陶春生笑了笑，说道：“咱们这只兔子的肉不少，估计能熏出一斤多的兔肉干吧。不过，这得看火候和时间，慢工出细活，熏出来的肉干才能够香味十足。”

陈金山点头道：“春哥，我看你对这个过程很有经验，不如你教教我，万一以后我自己有机会，也能动手做点兔肉干。”

陶春生微微一笑，挥手示意陈金山靠近些。他用手指着架子上的兔肉干，耐心地说道：“熏制兔肉干，最重要的就是控制火候和时间。火候太猛，肉干表面容易焦糊，而里面却还没完全干透；火候太小，熏不出那种浓郁的烟香味，而且肉干的保存时间也会大大缩短。”

陈金山仔细听着，点点头道：“原来如此，火候的掌控真是关键。”

“没错。”陶春生继续解释，“你看这些干树枝和树皮，都是特别挑选的。树皮多带有一点香味，能够让烟熏的味道更加独特。干树枝要挑那些燃烧慢、烟多但不太猛的，这样的烟才能均匀地渗透到兔肉里面，让每一块肉干都香味四溢。”

陈金山好奇地问道：“那熏制的时间一般要多久？“

陶春生回答道：“一般来说，像咱们这次熏的兔肉干，得熏制四到六个小时，火候小一些的话，可以更久，这样肉质会更加紧实，保存时间也更长。但这过程中需要不停地查看，确认肉干没有被熏糊或者太干。”

陈金山点点头，“原来做肉干也有这么多讲究，看来我得好好学学，等下次有机会也试试。”

两人就这样一边聊着，一边看着熏制中的兔肉干。随着时间的推移，肉块的颜色逐渐加深，散发出的香气也越来越浓。陈金山时不时地凑近闻闻那浓郁的烟熏香气，嘴里不禁开始冒出唾液。

“春哥，这味道真的太好了，我觉得光是闻闻都能让人食欲大开。”陈金山忍不住说道。

陶春生笑着拍了拍他的肩膀，“别急，等再熏一会儿，咱们可以切一小块尝尝，看看这次的火候控制得怎么样。”

陈金山点头，满脸期待。

又过了约莫一个小时，陶春生觉得火候差不多了，便小心翼翼地从架子上取下了一块兔肉干，用随身携带的军刀轻轻切下一小片，递给陈金山。

“来，尝尝看，这块应该是已经熏好了的。”陶春生说道。

陈金山接过兔肉干，放入口中轻轻咀嚼。随着一阵细细的咬合，浓烈的烟熏香气和麻辣的滋味瞬间在口中爆发开来。兔肉干的口感紧实而富有嚼劲，味道层次丰富，让人忍不住想要再来一块。

“春哥，真是绝了！这肉干的味道真的是一绝，既有浓浓的烟熏味，又保留了兔肉的鲜美，加上麻辣的调味，真的是让人一吃就停不下来。”陈金山一脸赞叹地说道。

陶春生也切了一小块尝了尝，满意地点头，“确实不错，火候控制得刚刚好。这样熏出来的兔肉干，不仅味道好，而且能保存好几个月，完全不用担心变质。”

陈金山继续问道：“那我们把这些兔肉干做好了，接下来还需要注意些什么吗？”